人体需要的基础营养素约有50种，归纳起来分六大类，即糖类(碳水化合物)、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐。
糖类、脂肪、蛋白质在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。
1、蛋白质
蛋白质是生命的基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者，蛋白质为遗传物质DNA的表达产物。
①组成
蛋白质主要由碳(50%—60%)、氢(6%—8%)、氧(19%—24%)、氮(13%—19%)四元素组成。
蛋白质在酸、碱或酶的作用下会发生水解反应，水解产物为氨基酸，氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
②功能
构成细胞和生物体结构的重要物质;催化细胞内的生理生化反应;运输载体;传递信息，调节机体的生命活动;免疫功能。
③含蛋白质多的食物
牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等;畜肉，如牛、羊、猪肉等;禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等;蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等;还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等。
2、脂肪
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的，它能使体温保持恒定;通过氧化为人体提供能量，对人体起到保护和支撑的作用，是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化物供能量的2倍。
脂肪中含有碳元素、氢元素和氧元素，在人体内代谢的最终产物是二氧化碳和水。
【注】：骆驼的驼峰中储存的是沉积脂肪，而脂肪被氧化后产生的代谢水可供骆驼生命活动的需要。
3、碳水化合物
①组成
碳水化合物，即糖类，是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。
②生理功能
碳水化合物的主要生理功能包括储存和提供热能，碳水化合物是自然界最多、分布最广的有机化合物。
③食物来源
碳水化合物的主要食物来源有糖类，谷物和水果等。
4、维生素
维生素属于有机物，它既不能直接为人体提供能量，也不能参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用，当缺乏某种维生素或维生素的吸收利用发生障碍时，就会引起代谢失常，影响正常生理功能。
①分类
维生素分为水溶性和脂溶性两大类。
水溶性维生素有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、维生素C、叶酸等。
脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。
5、无机盐
无机盐是人体所必备的营养物质之一，在人体内多以离子形式存在。
6、水
水是生命之源，人体内的水分大约占到体重的65%，没有水，食物中的营养不能被吸收，废物不能排出体外，药物不能到达起作用的部位。
过量饮水导致人体细胞肿胀后，用静脉滴注高浓度盐水，盐水中的钠离子使细胞外液渗透压升高，促使细胞内水分渗透出来，达到治疗的效果，其原理是升高细胞外液的离子浓度。
